Questa settimana vi presentiamo un piatto sano e leggero, particolarmente appetitoso e che prevede ingredienti di facilissima reperibilità.
Si può accompagnare con della ricotta di vaccina.
- 800 g di zucca mantovana
- 2 cipolle gialle
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
- 3 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di menta fresca
- sale
- 80 ml di miele di acacia
- 80 ml di aceto di vino rosso
Eliminate la buccia della zucca con un coltello affilato e riducetela a cubetti di ugual dimensione. Mondate la cipolla e tagliatela a spicchi (prima a metà poi in quarti che taglierete di nuovo a metà). Trasferite entrambe in una teglia rivestita di carta da forno e cospargete di peperoncino rosso a scaglie e olio extravergine di oliva, regolando di sale. Fate cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando la zucca sarà diventata tenera e dorata, mescolando a metà tempo.
Un paio di minuti prima che la zucca sia giunta a cottura, in una piccola casseruola portate ad ebollizione l’aceto di vino rosso insieme al miele di acacia, mescolate per farlo sciogliere e fate ridurre per circa 5 minuti. Dovrete ottenere una salsa appena un po’ densa, ma fate attenzione a non lasciarla troppo sul fuoco altrimenti otterrete un caramello ed il rischio di bruciarlo sarà altissimo. Trasferite la zucca e le cipolle in un piatto da portata, irrorate con la salsa al miele e completate con qualche fogliolina di menta fresca. Servite immediatamente.
Buon appetito!
[Fonte | fior di frolla]
