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Torta al miele e nocciole

Antonella — Fri, 14 Oct 2011 08:00:37 +0000

Ormai siamo entrati in autunno e si iniziano a vedere le prime brutte giornate. Vi proponiamo quindi una ricetta un pò più calorica, sempre con i prodotti di stagione, in questo caso la nocciola: ricca di potere energetico per la quantità di materia grassa che contiene, ma anche preziosa per il contenuto di antiossidanti come l’acido folico, e poi magnesio, potassio, Vitamina B6, fosforo, ferro e un discreto contenuto di fibre.

Nelle nostre ricette non manca mai il miele! Per questa ricetta in particolare consigliamo quello di Acacia o di Castagno. Hanno due sapori decisamente diversi: il primo delicato e dolce, l’altro aspro e forte: la scelta dipende dalla connotazione che volete dare alla torta.

Ingredienti:

250 gr. di farina per dolci
3 uova
scorza e succo d’arancia
250 gr. di nocciole sgusciate e tostate
5 cucchiai di miele
120 gr. di burro (o margarina)
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare (oppure: codetta di cioccolata per decorare)

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Versate le nocciole su una teglia e passatele in forno per 2/3 minuti. Poi fate stiepidire e tritatele.

Nel frattempo disponete la farina sul piano pulitissimo oppure in una ciotola grande e tagliate il burro a pezzettini piccoli, dentro la ciotola. Lavorate con la punta delle dita, velocemente, il burro e la farina, in modo di ottenere delle grosse briciole.

Allargate nel centro e unite i tuorli delle uova, uno alla volta. Lavorate per amalgamare, sempre velocemente. Unite ancora la scorza d’arancia, il succo, 4 cucchiai di miele e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme e incorporate il lievito e mezza tazza di nocciole tritate.

Stendete delicatamente con l’aiuto di un mattarello. Trasferite l’impasto nello stampo foderato di carta forno. Distribuite la superficie di nocciole tritate e colate il miele rimasto per finire.

Infornare a 180° per almeno 30 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Sfornate, lasciate stiepidire e decorate con lo zucchero a velo o la cioccolata.

Buon appetito!

[ Fonte | Torta al miele e nocciole. Delizie d'autunno - 100 News Network.]

Torta al cacao con nocciole e miele

Antonella — Fri, 30 Sep 2011 08:03:54 +0000

Questa settimana, dato che siamo nel pieno periodo di raccolta nocciole, voglio presentarvi una ricetta veramente sfiziosa.

Ingredienti

240 gr. di farina
250 gr. di zucchero a velo
200 gr. di burro
150 gr. di nocciole
30 gr. di cacao
150 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di miele
4 uova
1 cucchiainodi rum
sale

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi montatelo a spuma con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

Unite i tuorli con delicatezza, mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate anche la farina e il cacao setacciati insieme, le nocciole tritate, il cioccolato spezzetato, il miele, il rum e infine gli albumi montati a neve.

Versate l’impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e infornate la torta a 200° per 20 minuti. Dopo una decina di minuti copritela con un foglio di alluminio, per evitare che diventi troppo scura.

Una volta cotta lasciate la torta a raffreddare in forno, prima di sformarla e servirla.

[ Fonte | Torta al cacao con nocciole e miele - Ginger & Tomato]

Semifreddo di pesche al miele

Antonella — Fri, 26 Aug 2011 08:00:59 +0000

Questa settimana, visto il caldo che permane, vogliamo proporvi una ricetta fresca con frutta di stagione.

Ingredienti:

1 pan di spagna (meglio se al miele)
Aspic al moscato
400 gr di vino moscato
80 gr di miele di acacia fluido
16 gr di colla di pesce
2 pesche medie

Per le pesche caramellate

750 gr di pesche
60 gr di miele di acacia fluido
40 gr di porto
8 gr di colla di pesce

Per la mousse

170 gr di miele
20 gr di acqua
100 gr di tuorli
250 gr di panna
250 gr di mascarpone
12 gr di colla di pesce
vaniglia

Procedimento

Scaldate (anche in micronde) metà dose di moscato e unite il miele e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolate e versate il rimanente vino. Poichè la colla di pesce contiene proteine, il liquido presenterà della schiuma che, per una questione estetica, andrà tolta il più possibile affinchè l’aspic venga trasparente.

Prendete una teglia, rivestitela con carta forno e, se ha il fondo apribile, fate in modo che una volta che verseremo il liquido questo non si disperda (l’ideale è rivestire anche l’esterno con della pellicola); tagliare a spicchi non troppo sottili le pesche, rivestite il fondo della teglia, versateci sopra l’aspic e mettete in congelatore.

Carammellate le pesche secondo questo procedimento:

Fate caramellare il miele, unite le pesche tagliate a cubetti, fate restringere il liquido di cottura, bagnate con il porto e una volta evaporato, spegnete il fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e lasciate intiepidire.

Preparate la mousse secondo questo procedimento:

Iniziate cuocendo il miele con l’acqua, portandolo a 121 gradi e versarlo a filo sui tuorli che stanno montando. Mentre il tutto si gonfia unite anche la vaniglia e la colla di pesce ammollata in precedenza. In un’altra ciotola bella fredda unite il mascarpone alla panna e montare; unite poco alla volta le due preparazioni ottenendo una mousse.

Per completare:

Togliete dal freezer l’aspic che dovrebbe essersi ben solidificato, mettete uno strato di mousse, coprire con una parte di pan di spagna inumidito con una bagna fatta con porto e acqua in parti uguali (fate attenzione che il pan di spagna non arrivi al bordo della teglia così quando si serve il dolce all’esterno si vede solo la mousse), mettete le pesche caramellate (anch’esse non fino al bordo), coprite con la restante mousse e da ultimo chiudete il tutto ancora con pan di spagna inumidito.

Riponete in congelatore: se servito in giornata conviene lasciarlo per almeno 4 ore (ovviamente dipende dalla temperatura del freezer), altrimenti se preparato per usi futuri, va tolto dal congelatore e messo in frigorifero almeno 4 ore prima di servirlo.

Buon appetito!

[Fonte | giallozafferano ]

Insalata con le pere arrostite

Antonella — Fri, 29 Jul 2011 10:26:55 +0000

Questa settimana vi proponiamo una ricetta semplice per una insalata diversa, che abbina tre ingredienti classici come il formaggio con le pere e il formaggio con il miele!

Ingredienti:

1 pera
succo di limone
olio extravergine d’oliva
miele di castagno
cumino in polvere, sale
un ciuffo di insalata (radicchio o spumiglia)
formaggio fresco tipo ricotta o philadelphia
aceto balsamico

Preparazione:

Sbucciate la pera, tagliatela in 4 spicchi e spruzzatela con il succo di limone; conditela con 1 cucchiaio di olio extravergine, una presa di sale, una manciata di cumino e 1 cucchiaio di miele di castagno. Fate scaldare una padella antiaderente e fate rosolare gli spicchi di pera, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.

Preparate l’insalata lavata e pulita nel piatto, aggiungete la pera e il formaggio. Condite con una vinaigrette preparata con un cucchiaino di aceto balsamico e un paio di cucchiai d’olio extravergine.

Buon appetito!

[ Fonte | dolcementetamara ]

Fiori di zucca con crema al miele

Antonella — Fri, 24 Jun 2011 11:48:02 +0000

Questa settimana vi proponiamo una verdura di stagione associata a n formaggio fresco e al miele. Una antipasto fresco e originale!

Ingredienti

200 g di formaggio fresco (ad esempio Philadelphia)
4 fiori di zucca
150 g di yogurt compatto
4 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pistacchi

Preparazione

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Pulite delicatamente i fiori e privateli del pistillo centrale, facendo attenzione a non romperli.

Amalgamate il formaggio fresco con lo yogurt e il miele; unite l’uvetta asciugata e i pistacchi tritati grossolanamente.

Farcite i fiori di zucca con il composto e mettete in frigorifero per un ora prima di servire.

Buon appetito!

[ Fonte | philadelphia.it ]