Ingredienti:

• 1 pan di spagna (meglio se al miele)
• Aspic al moscato
• 400 gr di vino moscato
• 80 gr di miele di acacia fluido
• 16 gr di colla di pesce
• 2 pesche medie

Per le pesche caramellate

• 750 gr di pesche
• 60 gr di miele di acacia fluido
• 40 gr di porto
• 8 gr di colla di pesce

Per la mousse

• 170 gr di miele
• 20 gr di acqua
• 100 gr di tuorli
• 250 gr di panna
• 250 gr di mascarpone
• 12 gr di colla di pesce
• vaniglia

Procedimento

Scaldate (anche in micronde) metà dose di moscato e unite il miele e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolate e versate il rimanente vino. Poichè la colla di pesce contiene proteine, il liquido presenterà della schiuma che, per una questione estetica, andrà tolta il più possibile affinchè l’aspic venga trasparente.

Prendete una teglia, rivestitela con carta forno e, se ha il fondo apribile, fate in modo che una volta che verseremo il liquido questo non si disperda (l’ideale è rivestire anche l’esterno con della pellicola); tagliare a spicchi non troppo sottili le pesche,  rivestite il fondo della teglia, versateci sopra l’aspic e mettete in congelatore.

Carammellate le pesche secondo questo procedimento:

Fate caramellare il miele, unite le pesche tagliate a cubetti, fate restringere il liquido di cottura, bagnate con il porto e una volta evaporato, spegnete il fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e lasciate intiepidire.

Preparate la mousse secondo questo procedimento:

Iniziate cuocendo il miele con l’acqua, portandolo a 121 gradi e versarlo a filo sui tuorli che stanno montando. Mentre il tutto si gonfia unite anche la vaniglia e la colla di pesce ammollata in precedenza. In un’altra ciotola bella fredda unite il mascarpone alla panna e montare; unite poco alla volta le due preparazioni ottenendo una mousse.

Per completare:

Togliete dal freezer l’aspic che dovrebbe essersi ben solidificato, mettete uno strato di mousse, coprire con una parte di pan di spagna inumidito con una bagna fatta con porto e acqua in parti uguali (fate attenzione che il pan di spagna non arrivi al bordo della teglia così quando si serve il dolce all’esterno si vede solo la mousse), mettete le pesche caramellate (anch’esse non fino al bordo), coprite con la restante mousse e da ultimo chiudete il tutto ancora con pan di spagna inumidito.

Riponete in congelatore: se servito in giornata conviene lasciarlo per almeno 4 ore (ovviamente dipende dalla temperatura del freezer), altrimenti se preparato per usi futuri, va tolto dal congelatore  e messo in frigorifero almeno 4 ore prima di servirlo.

Buon appetito!

[Fonte | giallozafferano ]

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Ingredienti (per 4 persone)

• 4 tranci di salmone per un peso complessivo di 600 g
• 200 g di lattuga
• 2 cucchiai di aceto di lamponi
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di miele di acacia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Preparazione

Prendete una ciotola e mettete l’aceto di lamponi con due cucchiai di olio, il miele, lo spicchio di aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e il pepe, mescolate bene e fate riposare per qualche minuto.

Prendete i tranci di salmone, tagliateli a strisce da arrotolare, oppure a cubetti, versateli nella ciotola e fate marinare in frigorifero per 30 minuti.

Infilzate il salmone negli stecchini di legno, poi grigliateli per una decina di minuti.  Servite gli spiedini con la lattuga insaporita con la marinata.

Buon appetito!

[ Fonte | pourfemme ]

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Ingredienti (per 1 porzione):

• 5 fichi maturi ma sodi
• miele di acacia
• scorza di un’arancia grattuggiata
• succo di arancia

Preparazione:

Pulite i fichi con un panno morbido, tagliateli a rondelle sottili e disponeteli in un piattino.

Su ogni rondella bagnate i fichi con un cucchiaio di succo d’arancia aggiungete un cucchiaino di liquore all’arancia se preferite la versione alcolica.

Ricoprite con un cucchiaino di miele e qualche scorzetta grattuggiata di arancia.

Buon appetito!

[ Fonte | i dolci di laura ]

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Ingredienti:

• 100 gr. di miele d’acacia
• 50 gr. di zucchero
• 200 gr. di sesamo

Preparazione:

In un tegame d’acciaio a fondo spesso fate sciogliere miele e zucchero a fuoco dolce.

Tostate il sesamo qualche minuto in una padella e poi unitelo allo sciroppo di zucchero e miele, cuocete per circa 20 minuti.

Sul piano di lavoro allargate un foglio di carta forno, ungetelo leggermente con olio di mandorle o, in alternativa, con olio di semi ed eliminate l’eccesso con carta cucina. Poi versate il croccante su metà della carta, ricopritelo con l’altra metà e appiattire uniformemente con un batticarne ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

La stessa operazione si può fare anche livellando il croccante con mezzo limone. Si ottiene un risultato più irregolare ma piacevolmente aromatizzato.

Mentre il composto è ancora caldo incidete la superficie a rombi o a rettangoli, poi appena intiepidisce spezzate con le mani lungo le incisioni.

Fate raffreddare completamente e conservate in una scatola di latta.

Buon appetito!

[ Fonte | ricette semplici ]

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Ingredienti:

• formaggio di Fossa
• noci
• miele di acacia

Preparazione:

Tagliate a scaglie grandi (o fettine) il formaggio di Fossa e disponetele nel piatto. Tagliate le noci a metà e versate il miele.

L’antipasto è pronto! Non ci resta che dirvi….

Buon appetito!

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