Questa settimana, continuando con la carrellata di ricette autunnali, vi presentiamo una ricetta con la melagrana. La salsa utilizzata, cui si unisce lo zucchero cosparso sulla pasta frolla, genera un sapore marcatamente dolce, da accompagnare con vini zuccherini come il Colli del Trasimeno Vin Santo o il Moscato di Pantelleria.
Ingredienti:
- 500 g circa di pasta frolla
- 4 mele Golden
- 1 melagrana
- 80 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di miele
- zucchero a velo
per la salsa:
- 1/2 l di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 1 scorza di limone
- 1 scorza di arancia
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero semolato
Preparazione
Stendete la pasta frolla sottile formando dei quadrati di circa 7 x 7 cm e spolverizzateli di zucchero a velo, poi disponeteli nella placca foderata di carta da forno e infornateli a 160°C per il tempo necessario affinché prendano un colore dorato. Sfornate e teneteli da parte.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini; mettetele in una padella insieme con il burro, lo zucchero e il miele e, quando risulteranno ben caramellate, aggiungete alcuni grani di melagrana. Lasciate insaporire e tenete da parte in caldo.
Preparate la salsa di vaniglia: versate il latte in un pentolino, aggiungete il baccello di vaniglia, le scorze degli agrumi e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli in una bastardella insieme con lo zucchero, quindi unite il latte filtrato, rimettete tutto sul fuoco e portate il composto a una temperatura di 85 °C mescolando bene (se lo gradite, aprite il baccello in due e unite alla crema i semi di vaniglia).
Disponete nei piattini individuali una sfogliatina, copritela con il composto di mele caramellate e sopra adagiate un’altra sfogliatina; proseguite in questo modo fino a ottenere quattro strati. Spolverizzate di zucchero a velo e irrorate con la salsa di vaniglia. Guarnite con grani di melagrana e fettine di mele fresca, quindi servite.
Buon appetito!
[ Fonte | cucina corriere ]